Tayland’ın Baharatlı Yeşil Hazinesi: Gaeng Kiew Wan (Tay Yeşil Köri) Tarifi
Malzemeler
(4 kişilik)
-
400 gr tavuk göğsü veya but (ince dilimlenmiş)
-
2 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
-
400 ml Hindistan cevizi sütü (örnek: Thai Coco)
-
2-3 adet küçük patlıcan (yuvarlak Tay patlıcanı varsa tercih edilir)
-
1 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış – renk ve aroma için)
-
1 yemek kaşığı balık sosu
-
1 tatlı kaşığı palm şekeri veya esmer şeker
-
5-6 yaprak taze Thai fesleğeni (veya tatlı fesleğen)
-
2-3 adet limon yaprağı (isteğe bağlı)
-
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
-
Servis için: Buharda pişmiş yasemin pirinci
Hazırlık Aşamaları
1. Köriyi kavurun:
Geniş bir tavaya (wok kullanılması önerilir) yağı ekleyin. Isınınca yeşil köri ezmesini ilave edin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
2. Hindistan cevizi sütünü ekleyin:
Kavurduğunuz köri ezmesine yavaşça hindistan cevizi sütünün yarısını ilave edin. Karıştırarak kaynamaya bırakın. Sos kıvam aldıkça tavukları ekleyin.
3. Tavukları pişirin:
Tavuklar hafifçe pişmeye başladığında kalan hindistan cevizi sütünü ve doğradığınız patlıcanları ilave edin. Orta ateşte 10 dakika kadar pişirin.
4. Lezzetleri ayarlayın:
Balık sosu, şeker ve ince doğranmış limon yapraklarını ekleyin. Son olarak fesleğen yapraklarını ve kırmızı biberleri ilave edin. 3-4 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Servis Önerisi
Tay Yeşil Körisi, sıcak olarak buharda pişmiş yasemin pirinci ile birlikte servis edilir. Yanında taze lime dilimleri sunabilir, üzerine biraz daha Thai fesleğeni ekleyerek aromayı yoğunlaştırabilirsiniz.
Püf Noktası
Körinin rengini ve tazeliğini korumak için yeşil sebzeleri çok uzun süre pişirmemeye özen gösterin. Malzeme bulamadığınızda Thai fesleğeni yerine taze kişniş, limon yaprağı yerine ise biraz lime kabuğu kullanabilirsiniz.
Tarifte kullanılan malzemelerin tamamını Sushi Pazarı’nda bulabilir, Tay mutfağını mutfağınıza taşıyabilirsiniz.