Pad See Ew: Tayland’ın Lezzet Dolu Soya Soslu Noodle Tarifi

       Malzemeler (2 kişilik)

Noodle ve ana malzemeler:

• 200 g geniş pirinç noodle (bulamazsanız lazanya yufkası ya da fettucine kullanabilirsiniz)

• 200 g tavuk göğsü (ince şeritler halinde doğranmış)

• 1 adet yumurta

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 su bardağı brokoli veya Çin lahanası (gai lan - yoksa pazı ya da ıspanak da olur)

• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (yüksek ısıya dayanıklı)

Sos için:

• 1,5 yemek kaşığı koyu soya sosu (dark soy sauce)

• 1 yemek kaşığı hafif soya sosu (light soy sauce)

• 1 tatlı kaşığı istiridye sosu

• 1 çay kaşığı esmer şeker

• 1 çay kaşığı pirinç sirkesi (veya limon suyu)

       Hazırlanışı

1. Noodle’ı haşlayın: Geniş pirinç noodle’ları sıcak suda 6-8 dakika kadar yumuşayana kadar bekletin, süzüp kenara alın.

2. Sosu karıştırın: Tüm sos malzemelerini küçük bir kapta birleştirip karıştırın.

3. Eti soteleyin: Tavaya 1 yemek kaşığı yağı alın, yüksek ateşte tavukları pişene kadar kavurun ve bir kenara alın.

4. Sarımsak ve sebzeyi pişirin: Aynı tavaya tekrar 1 yemek kaşığı yağ koyun, sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar çevirin. Ardından brokoli veya Çin lahanasını ekleyin. Hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.

5. Yumurta eklemesi: Tavanın ortasını boşaltıp yumurtayı kırın. Hafifçe karıştırıp pişirin, sonra tüm malzemelerle birleştirin.

6. Noodle ve sosu katın: Haşlanmış noodle’ları ve tavukları tavaya ekleyin. Sos karışımını da dökün. Yüksek ateşte 2-3 dakika boyunca hızlıca çevirerek karamelize olmasını sağlayın.

       Sunum Önerisi

Pad See Ew genellikle sade servis edilir ama üstüne lime suyu sıkmak, biraz toz kırmızı biber veya acı chili yağı gezdirmek Tayland’daki gibi lezzeti artırır. Yanına hafif bir salatalık turşusu ya da soğuk Thai çayı (Cha Yen) ile servis ettiğinizde orijinal sokak lezzeti deneyimini tamamlamış olursunuz.

        İpuçları

• Koyu ve hafif soya sosu farkı önemlidir. Koyu sos, yemeğe renk ve derinlik verir; hafif sos tuz dengesi sağlar.

• Tavayı yüksek ısıda tutun. Pad See Ew’in ayırt edici lezzeti, wok etkisiyle sebzelerin ve sosun hafif karamelize olmasından gelir.

• Noodle yapışmasın diye: Sosu ekledikten sonra sürekli karıştırarak tüm malzemenin eşit karamelize olmasını sağlayın.

      Kültürel Not

Pad See Ew, Tayland’da hem çocukların hem yetişkinlerin severek yediği klasik bir “kuru noodle” yemeğidir. Sokak satıcılarının elinden çıkan bu yemek, genellikle wok’ta yüksek ateşte pişirilir. Çin kökenli Tayland yemeklerinden biri olan Pad See Ew, Tayland’ın Çin göçmen toplulukları tarafından popülerleştirilmiştir.

Pad See Ew, pratikliği ve lezzetiyle hem tek başına bir öğün olabilir hem de Tay usulü bir akşam yemeğinin başrolünü üstlenebilir. Evde wok ateşi yaratamasanız da, doğru teknik ve malzeme ile bu Tay lezzetini mutfağınıza taşımanız mümkün...