Khao Soi: Kuzey Tayland’ın Baharatlı ve Kremsi Noodle Çorbası

       Malzemeler (2-3 kişilik)

        Çorba bazı için:

• 2 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi

• 400 ml hindistan cevizi sütü

• 1,5 su bardağı tavuk suyu

• 1 tatlı kaşığı köri tozu

• 1 tatlı kaşığı esmer şeker

• 2 yemek kaşığı balık sosu

• 1 yemek kaşığı limon suyu

        Et ve noodle için:

• 300 g tavuk but (kemiksiz, doğranmış)

• 200 g yumurtalı taze noodle

• Kızartmak için sıvı yağ (noodle’ların bir kısmı için)

        Üzeri için:

• İnce doğranmış kırmızı soğan

• Taze kişniş

• Marine edilmiş hardal yaprağı turşusu (bulunmazsa kornişon kullanılabilir)

• Lime dilimleri

• Kızarmış noodle (kıtır kıvam için)

        Hazırlanışı

1. Köri ezmesini kavurun: Derin bir tencerede 2 yemek kaşığı köri ezmesini hindistan cevizi sütünden birkaç kaşıkla birlikte kısık ateşte kavurun. Rengi koyulaşıp aroması çıkana kadar karıştırın.

2. Etleri ekleyin: Doğranmış tavukları tencereye ekleyin. Tavukların dışı mühürlenene kadar soteleyin.

3. Sıvıları ilave edin: Kalan hindistan cevizi sütünü, tavuk suyunu, köri tozunu, balık sosunu ve şekeri tencereye ekleyin. Orta ateşte tavuk yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.

4. Noodle’ları hazırlayın: Yumurtalı noodle’ların yarısını 3-4 dakika kaynar suda haşlayın. Kalan yarısını kızgın yağda çıtır hale gelene kadar kızartın ve havlu kağıt üzerinde süzdürün.

5. Servis: Kaseye önce haşlanmış noodle’ları koyun. Üzerine çorbayı ve tavukları dökün. En üste kıtır noodle’lar, ince doğranmış kırmızı soğan, kişniş, turşu ve bir dilim lime ekleyin.

        Sunum Önerisi

Khao Soi, tek başına doyurucu bir ana yemektir. Ancak yanına hafif bir Tay salatası (örneğin Som Tum) veya buz gibi bir Thai iced tea ile mükemmel bir uyum sağlar. Kase servisinde çorbanın kremsi altın rengi ve üzerine serpilen çıtır noodle’lar görsel olarak iştah açıcı bir kontrast sunar.

        İpuçları:

• Köri ezmesini evde yapmak isterseniz, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, limon otu, zerdeçal ve karides ezmesi kullanabilirsiniz.

• Et tercihi: Tavuk yerine dana eti veya tofu kullanabilirsiniz. Vejetaryen versiyonlarda sebze bazlı köri ve soya sosu tercih edilir.

• Noodle seçimi: Yumurtalı Çin eriştesi en yakınıdır. Bulamazsanız ramen veya tagliatelle gibi kesilmiş makarnalar da kullanılabilir.

       Kültürel Bilgi

Khao Soi, Tayland’ın kuzeyinde, özellikle Chiang Mai şehrinde çok yaygındır. Aslında bu tarif, Burmese, Çin ve Tay mutfaklarının birleşimi olarak ortaya çıkmıştır. Otantik hali, Burma’daki “ohn no khao swè”ye benzer. Tayland’da genellikle öğle yemeklerinde tüketilir ve özellikle serin havalarda vazgeçilmezdir.

Khao Soi, baharatlı ve aromatik tadıyla Tayland mutfağının farklı yönlerini keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıçtır. Hem çorba hem de noodle severler için altın değerinde bu tarif, mutfağınıza egzotik bir esinti getirecek!