Zeytinyağlı Enginar: Ege’nin Ferahlatan Sofra Klasiği

        Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet temizlenmiş enginar (tercihen çanak şeklinde, limonlu suda bekletilmiş)

• 1 adet orta boy havuç (küçük küpler halinde doğranmış)

• 1 adet orta boy patates (küçük küpler halinde doğranmış)

• 1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya dondurulmuş)

• 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Yarım limonun suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı sıcak su

• Üzeri için dereotu

        Hazırlanışı

1. Zeytinyağını ısıtın:
   Geniş bir tencerede zeytinyağını hafifçe ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.

2. Sebzeleri ekleyin:
   Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından bezelyeyi ve şekeri ekleyin.

3. Enginarları yerleştirin:
   Enginar çanaklarını tencereye, sebzelerin üzerine ters olmayacak şekilde yerleştirin. İçlerine eşit şekilde sebze karışımını doldurun.

4. Sosunu hazırlayın:
   Tuz, limon suyu ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

5. Soğumaya bırakın:
   Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

         Sunum Önerisi

Zeytinyağlı enginar soğuk servis edilir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serperek tazeliğini vurgulayabilirsiniz. Yanına limon dilimleri ve zeytinyağlı diğer mezelerle şık bir Ege tabağı oluşturabilirsiniz. “Sushi Pazarı” sofralarında bu tarif, özellikle hafif başlangıç arayanlara birebirdir.

        Püf Noktaları

• Enginarları limonlu suda bekletmek, kararmalarını önler.

• Sebzeleri çok küçük doğramak, pişme süresini eşit tutar.

• Zeytinyağlı enginar en güzel lezzetini bir gün sonra verir; önceden hazırlamak idealdir.

        Kültürel Not

Enginar, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen, özellikle saray sofralarında yer alan bir sebzedir. Zeytinyağlı versiyonu ise Ege ve Akdeniz kıyılarında geleneksel bir yaz klasiğidir. Sağlıklı yaşam trendleriyle birlikte dünya mutfaklarında da adından daha çok söz ettirmeye başlamıştır.

Zeytinyağlı enginar, hem sade hem de zarif bir tat arayanların favorisi olmaya devam ediyor. “Sushi Pazarı” takipçileri için bu tarif, Ege’nin serinliğini sofranıza taşıyacak.