Sushi Pazarı’ndan Kore Lezzeti: Kimchi Tarifi

      Malzemeler

(1 büyük kavanoz Kimchi için)

       Ana Malzemeler:

• 1 adet Çin lahanası (yaklaşık 1 kg)

• 1/4 su bardağı iri tuz (deniz tuzu önerilir)

• 1 havuç (ince şeritler halinde doğranmış)

• 4-5 dal taze soğan (2-3 cm uzunlukta doğranmış)

        Sos için:

• 1/4 su bardağı Kore pul biberi (gochugaru)

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı balık sosu (veya vegan alternatif için soya sosu)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 2 yemek kaşığı su (karışımı açmak için)

     Hazırlık Aşamaları

      1. Lahanayı tuzlayın:
 
Çin lahanasını uzunlamasına ikiye, sonra dörde bölün. Her yaprağın arasına tuz serpin. Lahanayı büyük bir kaba alın, üzerine biraz su serpiştirerek 2 saat bekletin. Arada çevirerek her yerinin eşit yumuşamasını sağlayın.

       2. Durulayın:

Lahanaları 2-3 kez soğuk suyla güzelce yıkayın. Tuzdan arındırdıktan sonra süzülmeye bırakın.

       3. Sosu hazırlayın:

Ayrı bir kapta gochugaru, sarımsak, zencefil, balık sosu, şeker ve suyu karıştırın. Bu yoğun aromatik macunu elde edin.

       4. Sebzeleri karıştırın:

Havuç ve taze soğanı hazırladığınız sosla karıştırın. Ardından her bir lahana yaprağına bu karışımdan sürün. Lahananın tüm katlarının sosla kaplandığından emin olun.

       5. Fermantasyon:

Lahanaları sıkıca sararak temiz cam bir kavanoza yerleştirin. Üzerini bastırarak havasını alın. Oda sıcaklığında 1–2 gün fermantasyona bırakın, ardından buzdolabına kaldırın. 5–7 gün içinde ideal tada ulaşır.

       Servis Önerisi

Kimchi; pilav, noodle, ramen, çorba, omlet, hatta sandviç gibi birçok yemeğe eşlik edebilir. Vegan menülerde zenginlik katarken, et yemeklerinde dengeleyici bir garnitür görevi görür.

       İpuçları:

• Daha hafif acılı tercih ediyorsanız gochugaru miktarını azaltabilirsiniz.

• Balık sosu yerine soya sosu kullanarak vegan kimchi yapabilirsiniz.

• Kimchi, zamanla lezzet kazanır. Ne kadar uzun bekletirseniz o kadar “yoğun ve ekşi” tat elde edersiniz.