Sushi Pazarı’ndan Japon Mutfağının Efsane Lezzeti: Tempura Karides Tarifi

        Malzemeler (2–3 kişilik)

         Karides için:

• 10 adet jumbo karides (ayıklanmış, kuyruğu bırakılmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı nişasta (kurulamak için)

• 1 su bardağı un (karidesleri önce bulamak için)

        Tempura Hamuru için:

• 1 yumurta (soğuk)

• 1 su bardağı buz gibi soğuk su

• 1 su bardağı un (elenmiş)

        Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı veya sıvı yağ (derin kızartma için)

       Servis için:

• Tempura sosu (ten-tsuyu) veya soya sosu

• Rende daikon (isteğe bağlı)

• Limon dilimleri

      Hazırlanışı

1. Karidesleri Hazırlayın:

Karideslerin sırt kısımlarını bıçakla hafifçe kesin ve siyah damarı çıkarın. Kuyruklarını bırakın. Karın kısmına birkaç küçük çizik atarak düz durmalarını sağlayın. Hafifçe tuzlayın ve nişasta ile ovup durulayın. İyice kurulayın.

2. Kızartma Yağını Hazırlayın:

Derin bir tencereye yeterince sıvı yağ koyun. Yağı 170–180°C’ye kadar ısıtın. (Bir parça hamur attığınızda hemen yüzeye çıkıyorsa ideal sıcaklıktadır.)

3. Tempura Hamurunu Hazırlayın:

Soğuk yumurtayı çırpın, ardından buz gibi suyla karıştırın. Elenmiş unu ekleyin ve sadece 8–10 karıştırma hareketiyle birleştirin. Hamur topaklı ve pürüzsüz olmayacak şekilde kalmalıdır – bu, tempuranın hafif kalmasını sağlar.

4. Karidesleri Kızartın:

Kurulanan karidesleri önce una bulayın, sonra tempura hamuruna batırarak yağa bırakın. Her bir karidesi 2–3 dakika, altın rengi alana kadar kızartın. Kızaranları kağıt havlu üzerine alın.

5. Servis:

Tempura karidesleri sıcakken, yanında tempura sosu ve limon dilimleri ile servis edin. İsteğe bağlı olarak beyaz turp rendesi (daikon oroshi) da eşlik edebilir.

        İpuçları:

• Tempura hamurunun buz gibi soğuk olması önemlidir – gerekirse içine buz küpü koyabilirsiniz.

• Hamuru fazla karıştırmak, çıtırlığı azaltır. Az ve hızlı karıştırın.

• Farklılık için yanında tempura sebzeler (kabak, havuç, tatlı patates, mantar) de kızartabilirsiniz.

• Tempura sosu evde yapmak isterseniz: 1/2 su bardağı dashi, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mirin – hepsini ısıtarak karıştırmanız yeterlidir.