Sushi Pazarı’ndan Japon Lezzeti: Tonkotsu Ramen Tarifi

       Malzemeler

(2 kişilik – ev versiyonu)

       Et Suyu (Tonkotsu Broth) için:

• 1 kg domuz iliği kemiği (veya kemikli kaburga)

• 1 küçük soğan

• 1 baş sarımsak (ortadan kesilmiş)

• 1 parça taze zencefil (5-6 cm)

• 1-2 dal yeşil soğan

• Su (kemikleri tamamen örtecek kadar)

       Ramen Eriştesi ve Garnitürler:

• 2 porsiyon ramen eriştesi (taze veya kuru)

• 2 adet ramen yumurtası (önceden haşlanmış ve marine edilmiş)

• 4-6 dilim chashu (Japon usulü domuz rostosu – opsiyonel)

• İnce doğranmış yeşil soğan

• Nori (deniz yosunu)

• Haşlanmış mısır, mantar, bambu filizi (isteğe göre)

      Ekstra Aroma Sosu (Tare):

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı mirin

• 1 çay kaşığı susam yağı

Hazırlık Aşamaları

1. Kemikleri hazırlayın:

Kemikleri büyük bir tencerede 10 dakika kadar kaynatıp ilk suyu dökün. Bu işlem tortuyu azaltır ve berraklık sağlar. Sonra kemikleri durulayıp tekrar temiz tencereye alın.

2. Et suyunu hazırlayın:

Soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanla birlikte kemiklerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın ve kapağı aralık bırakarak en az 6-8 saat orta-düşük ateşte pişirin. Su azaldıkça ekleme yapabilirsiniz. Ramen barlarında bu süre 12-18 saate kadar çıkar!

3. Süzme ve aroma:

Et suyunu süzün. Ayrı bir kapta soya sosu, mirin ve susam yağıyla hazırladığınız tare karışımıyla karıştırın. Böylece lezzet katmanları derinleşir.

4. Erişte ve garnitür:

Ramen eriştesini pakete göre haşlayın. Marine yumurtaları ortadan ikiye kesin. Chashu dilimlerini ısıtın. Diğer garnitürleri hazırlayın.

5. Sunum:

Bir kaseye önce aroma sosu (tare), ardından et suyunu ekleyin. Üzerine haşlanmış erişteyi yerleştirin. Yumurtalar, chashu dilimleri, yeşil soğan, nori ve diğer garnitürlerle süsleyin.

Servis Önerisi

Tonkotsu ramen sıcak servis edilmelidir. Yemeğin keyfini artırmak için yanında Japon turşuları veya soğuk yeşil çay iyi bir eşlikçi olur. Acı sevenler için rayu (Japon acı yağı) eklemek de harika bir tercih olabilir.

       İpuçları:

• Et suyunu önceden hazırlayıp dondurmak, zamandan tasarruf sağlar.

• Vegan versiyon için kemik suyu yerine mantar, kombu ve soya sütü bazlı bir alternatif hazırlanabilir (ama bu Tonkotsu değil, vegan-style ramen olur).

• Marine yumurta (ajitsuke tamago) hazırlamak için yumurtaları soya sosu + mirin + su karışımında 6-12 saat bekletmeniz yeterlidir.