Risotto Tarifi: İtalya’dan Sofranıza Uzanan Lezzet

        Malzemeler (2 kişilik)

• 1 su bardağı arborio pirinci (risotto için özel)

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 küçük soğan (çok ince doğranmış)

• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)

• 3 su bardağı sıcak sebze suyu (veya tavuk suyu)

• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

• Tuz ve karabiber

• 1/2 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)

• Süsleme için taze maydanoz veya fesleğen yaprakları

        Hazırlanışı

1. Soğanları soteleyin:
   
   Zeytinyağı ve tereyağını tencerede ısıtın. Soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip kısa süre daha pişirin.

2. Pirinçle tanıştırın:
   
   Arborio pirincini ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Taneler yarı saydam hâle gelene kadar karıştırın.

3. Şarapla deglaze edin (isteğe bağlı):
   
   Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç şarabı çekene kadar karıştırın. Bu adım aroma derinliği katar ama isterseniz atlayabilirsiniz.

4. Sıcak suyu azar azar ekleyin:
   
   Isıtılmış sebze suyunu bir kepçe bir kepçe ekleyerek sürekli karıştırın. Her kepçeyi pirinç çekene kadar diğerini eklemeyin. Yaklaşık 18-20 dakikada tüm suyu emmiş, yumuşak ama hafif diri kıvamda olmalı.

5. Son dokunuşlar:
   
   Ocaktan aldıktan sonra parmesan peyniri, muskat ve ekstra bir kaşık tereyağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatıp 3-5 dakika dinlendirin.

       Sunum Önerisi

Risotto, kaşıktan yavaşça yayılan bir kıvamda olmalı. Servis ederken üzerine ekstra parmesan ve birkaç yaprak taze ot serpebilirsiniz. “Sushi Pazarı” önerisiyle, yanında beyaz şarap veya limon aromalı bir soda ile sunarak, şık bir İtalyan akşam yemeği atmosferi yaratabilirsiniz.

       Püf Noktaları

• Pirinç türü önemlidir: Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi nişasta oranı yüksek risotto pirinçlerini tercih edin.

• Suyu sıcak ekleyin: Soğuk su pirincin pişmesini yavaşlatır ve kıvamı bozar.

• Karıştırmayı ihmal etmeyin: Bu tarifte karıştırmak kremamsı dokuyu yaratmanın anahtarıdır.

        Kültürel Not

Risotto, İtalya’nın kuzey bölgelerinde (özellikle Milano ve Lombardiya) doğmuştur. Özellikle Risotto alla Milanese (safranlı risotto) ve deniz ürünlü risottolar en bilinen çeşitlerdir. Günümüzde ise sebzeli, mantarlı, trüflü gibi sayısız yorumu bulunur.

Risotto, sabırla pişirilen bir İtalyan sanatıdır. “Sushi Pazarı” mutfağında dünya tatlarını deneyimlemek isteyenler için bu kremamsı pirinç tarifi, adeta İtalya’ya bir kaşıkla yolculuk gibidir.