Japon Mutfağının Sade ve Zarif Yüzü: Yudofu Tarifi

        Malzemeler

         (2 kişilik)

• 1 paket taze ipeksi tofu (soft tofu)

• 4 su bardağı su

• 1 parça kombu (kurutulmuş deniz yosunu, yaklaşık 10 cm)

• İnce doğranmış taze soğan (üzeri için)

• Rendelenmiş taze zencefil (isteğe bağlı)

• Ponzu sos veya hafif soya sosu (servis için)

• Susam taneleri (isteğe bağlı)

        Hazırlık Aşamaları

1. Kombuyu suyla buluşturun:

Tencereye suyu alın ve içine kombuyu koyun. En az 20 dakika (tercihen daha uzun) oda sıcaklığında bekletin. Bu, suya umami derinliği katacaktır.

2. Suyu ısıtın:

Kombuyu çıkarmadan suyu ısıtmaya başlayın ancak kaynatmayın. Su buhar çıkarmaya başladığında (yaklaşık 80°C), kombuyu sudan çıkarın.

3. Tofuyu ekleyin:

Tofuyu büyük küpler halinde kesin ve tencereye dikkatlice yerleştirin. Yaklaşık 5-8 dakika boyunca düşük ısıda, hafif sıcaklıkta bekletin. Kaynatmamaya dikkat edin; sadece ısınması yeterli.

4. Servis edin:

Tofu parçalarını kepçeyle dikkatlice alarak servis kaselerine yerleştirin. Üzerine taze soğan, biraz zencefil ve birkaç damla ponzu veya hafif soya sosu ekleyin. Arzuya göre biraz susam serpebilirsiniz.

Servis Önerisi

Yudofu, yanında buharda sebzeler, haşlanmış pirinç ve miso çorbasıyla birlikte sade bir öğün olarak servis edilebilir. Özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtan, hafif ve huzur veren bir yemektir.

Notlar:

• Yudofu’da kullanılan tofu genellikle ipeksi (silken) yapıdadır. Daha sert tofu tercih ederseniz, servis ve pişirme sırasında daha kolay dağılmadan kullanılabilir.

• Kombu, aromatik ama baskın olmayan bir tat verir; yemeğin doğasını bozmadan umami hissi yaratır.

• Bu tarif vegan ve glutensiz hale kolayca getirilebilir (glutensiz soya sosu kullanılarak).