Japon Mutfağında Umami Nedir? Beşinci Tatla Tanışın ...

“Umami”, Japonca “lezzetli ve doyurucu tat” anlamına gelir. 1908 yılında Japon bilim insanı Kikunae Ikeda tarafından keşfedilen bu tat, glutamat adı verilen doğal bileşiklerden gelir. Et, deniz ürünleri, mantar, domates ve özellikle soya sosu, miso ve dashi (balık suyu) gibi Japon mutfağının temel bileşenlerinde yoğun olarak bulunur.

Umami, yemeğe derinlik katar; dilde hafif bir dolgunluk hissi yaratır ve diğer tatları ön plana çıkarır. Bu yüzden Japon mutfağında bir tabak sade görünse bile lezzeti katmanlıdır.

Evde umami dengesi yaratmak istiyorsanız Sushi Pazarı’nda yer alan Hondashi, soya sosu, miso ezmesi veya susam yağı gibi ürünlerle tariflerinizi zenginleştirebilirsiniz. Küçük bir dokunuşla, yemeklerinizi Japon mutfağının beşinci tadıyla tanıştırın.