Evde Geleneksel Türk Baklavası Tarifi

        Malzemeler (Yaklaşık 20-24 dilim)

         Hamur için:

• 3 su bardağı un

• 1 adet yumurta

• 1/2 su bardağı süt

• 1/4 su bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1/2 çay kaşığı tuz

• Gerekirse birkaç yemek kaşığı su

         Açmak için:

• Nişasta (mısır veya buğday, tercihen karışık)

         İç harç:

• 2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (isteğe göre Antep fıstığı)

        Üzeri için:

• 200 g tereyağı (eritilmiş, köpüğü alınmış)

        Şerbet için:

• 2,5 su bardağı toz şeker

• 2 su bardağı su

• Birkaç damla limon suyu

       Hazırlanışı

1. Hamuru yoğurun:
   
   Unu yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda su ekleyin. Hamuru streçle sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. Şerbeti hazırlayın:
   
   Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha pişirip birkaç damla limon suyu ekleyin. 2-3 dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Hamuru açın:
   
   Hamuru 20-24 bezeye ayırın. Her bezeyi nişasta ile çay tabağı büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serperek üst üste koyun. Sonra tümünü birden oklavayla tepsi büyüklüğünde incecik açın. Aynı işlemi iki kez tekrarlayarak toplamda 40-48 kat yufka hazırlayabilirsiniz.

4. Katları dizin:
   
   Tepsiyi yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını tepsiye serin. Aralarına ceviz serpin. Kalan yufkaları da üzerine dizin.

5. Kesip yağlayın:
   
   Baklavayı istediğiniz şekilde (dilim, baklava şekli vs.) kesin. Üzerine erittiğiniz tereyağını eşit şekilde dökün.

6. Pişirin:
   
   Önceden ısıtılmış 170°C fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

7. Şerbetle buluşturun:
   
   Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbetini çekmesi için en az 3-4 saat, tercihen bir gece bekletin.

         Sunum Önerisi

Baklava, yanında sade Türk kahvesi veya demli çay ile en çok yakışan tatlılardandır. “Sushi Pazarı” önerisiyle, bir top sade dondurma eşliğinde servis ederek modern bir dokunuş da yapabilirsiniz. Üzerine hafif Antep fıstığı serpiştirerek görsel ve tat açısından zenginleştirebilirsiniz.

         Püf Noktaları

• Yufkayı ince açmak: Yufkaların neredeyse kağıt inceliğinde olması gerekir. Bu kıvamı tutturmak için sabırla çalışmak gerekir.

• Tereyağı seçimi: Gerçek tereyağı kullanın. Üzerinde biriken köpüğü alarak sadeyağ kıvamına getirmeniz daha iyi sonuç verir.

• Şerbet sıcaklığı: Sıcak baklava + soğuk şerbet dengesi en kıtır sonucu verir.

        Kültürel Not

Baklava, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en köklü tatlılardan biridir. Gaziantep başta olmak üzere Türkiye’nin birçok bölgesinde farklı iç malzemelerle yapılır. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, UNESCO tarafından da kültürel miras olarak tanınmıştır.