Asya Mutfağının Efsane Tadı: Jiaozi (Çin Böreği) Tarifi Sushi Pazarı'ndan Öneriyle

Jiaozi Çeşitleri

• Shui Jiao (水饺): Suda haşlanarak hazırlanır. En klasik versiyondur.

• Zheng Jiao (蒸饺): Buharda pişirilir, daha yumuşak dokuya sahiptir.

• Jian Jiao (煎饺): Tavada kızartılır, dışı çıtır olur. Japonya’daki gyoza da bu türün türevidir.

Evde Jiaozi Tarifi (Haşlama Usulü – Shui Jiao)

         Hamur İçin:

• 2 su bardağı un

• 3/4 su bardağı ılık su

• 1/2 çay kaşığı tuz

        İç Harç İçin:

• 250 gr kıyma (domuz, tavuk ya da dana)

• 1 su bardağı ince kıyılmış lahana

• 2 dal yeşil soğan

• 1 yemek kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı susam yağı

• 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil

• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)

• Tuz, karabiber

Sos için:

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

• Acı yağ veya chili oil (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Hamuru Yoğurun:

Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, azar azar ılık suyu ekleyerek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Streç filmle sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcı Hazırlayın:

Tüm iç malzemeleri karıştırın. Lahana suyunu salmaması için önceden hafifçe tuzlayıp 5 dakika beklettikten sonra suyunu sıkabilirsiniz.

3. Hamuru Açın ve Doldurun:

Hamuru ikiye bölüp ince uzun rulolar yapın. Bu rulolardan ceviz büyüklüğünde parçalar kesip yuvarlak şekilde açın (yaklaşık 7–8 cm çapında). Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını suyla hafif ıslatıp dilediğiniz şekilde kapatın (yarım ay, pileli, üçgen vb.).

4. Pişirme (Haşlama):

Büyük bir tencerede su kaynatın. Jiaozi’leri kaynar suya atın. Su tekrar kaynadığında üzerine biraz soğuk su ekleyin. Bu işlemi 2 kez tekrar edin. Mantılar yüzeye çıktığında ve şeffaflaştığında pişmiş demektir.

5. Servis:

Sıcak jiaozi’leri soya sosu, sirke ve acı yağ karışımı ile birlikte sunun. Yanında yeşil çay iyi bir eşlikçi olur.

        İpuçları

• Jiaozi’yi çiğ halde dondurabilir, ihtiyacınız oldukça haşlayabilirsiniz.

• İç harca mantar, havuç veya karides gibi malzemelerle farklı lezzetler katabilirsiniz.

• Kenarlarını kapatırken iyi yapıştırmak, haşlarken açılmasını engeller.

• Kızartmak isterseniz: haşlamadan sonra susuz tavada yağla 3–4 dakika kızartabilirsiniz.